Informazioni sul corso
Il corso è finalizzato allo sviluppo delle competenze necessarie per coordinare in modo efficace il servizio di sala, gestire l’offerta food & beverage e utilizzare gli strumenti digitali a supporto delle attività operative della ristorazione. Il percorso affronta l’organizzazione della brigata di sala, la pianificazione e il controllo delle attività di servizio, la gestione dei flussi tra sala, cucina e bar, nonché l’impiego di sistemi digitali per la gestione delle comande, delle prenotazioni e dei dati operativi. Particolare attenzione viene dedicata alla qualità del servizio, alla customer experience, alla gestione dei reclami, all’ottimizzazione delle performance economiche e organizzative e al ruolo del coordinatore nella supervisione delle attività quotidiane.
La finalità del corso è fornire ai partecipanti competenze organizzative, gestionali e digitali utili a garantire il corretto coordinamento del servizio di sala e una gestione efficiente dell’offerta food & beverage. Il percorso mira a sviluppare capacità di supervisione operativa, utilizzo dei sistemi digitali di gestione delle comande, controllo della qualità del servizio e coordinamento delle risorse umane, contribuendo al miglioramento dell’esperienza del cliente e delle performance complessive del locale.
Il corso mira a sviluppare nei partecipanti:
- la conoscenza della struttura organizzativa della brigata di sala, dei ruoli professionali e delle responsabilità operative coinvolte nel servizio;
- competenze per pianificare, coordinare e supervisionare le attività di sala dall’apertura alla chiusura del servizio;
- capacità di organizzare i flussi operativi tra sala, cucina e bar garantendo efficienza, tempestività e qualità del servizio;
- competenze nell’utilizzo di sistemi digitali per la gestione delle comande, delle prenotazioni, dei pagamenti e della relazione con il cliente;
- capacità di gestire menù digitali, richieste personalizzate, modifiche delle ordinazioni e procedure di backup in caso di criticità operative;
- conoscenze relative alla costruzione e valorizzazione dell’offerta food & beverage, inclusi menù, carta dei vini, beverage management e principi di menu engineering;
- competenze di vendita assistita, upselling e valorizzazione commerciale dell’offerta nel rispetto dell’identità del locale;
- capacità di monitorare indicatori di qualità del servizio, interpretare report gestionali e utilizzare dati operativi per supportare il miglioramento continuo;
- strumenti per la gestione efficace dei reclami, delle situazioni critiche e del recupero della soddisfazione del cliente;
- competenze nella gestione della customer experience, della fidelizzazione e della relazione con il cliente lungo tutte le fasi del servizio;
- capacità di coordinare il personale di sala, organizzare turni e attività, fornire feedback, gestire conflitti e supportare l’inserimento di nuovi collaboratori;
- strumenti decisionali e organizzativi per affrontare momenti di elevata pressione operativa, stabilire priorità e garantire continuità ed efficacia del servizio.